同志社女子大学で管理栄養士の資格を取得後、現場で栄養指導を経験。
そのとき抱いた問題意識がきっかけとなり、研究の道へ進まれました。
「健康な食生活とは何か」という問いを追究しながら、管理栄養士の教育と自らの研究活動に力を注いでおられる赤松さんに、これまでの道のりと食と健康への思いを語っていただきました。
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